珧柱瓜环的做法

年底多为婚宴嫁娶的旺季。在喜庆的菜单里，“珧柱瓜环”因其味佳，且大体，是较被设宴人喜欢的菜肴。“珧柱”为干贝的别称，与燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、鱼唇、鱼子合称“海八珍”。珧柱的肉质细嫩，具有特殊甘香的风干海产味道，以颗粒越大的味道越佳。

　　材料：节瓜、珧柱、竹荪、鸡汤、绍酒、生粉、盐、菜油。

　　做法：节瓜去皮，切成两厘米左右厚件，挖空瓜囊备用。竹荪泡发后，去杂质切段备用。珧柱洗净后用水泡透，拿出，留水备用。

　　将原粒珧柱酿入节瓜环内，放置碟上，隔水加盖蒸10分钟左右。开锅下油，放入竹荪翻炒，溅少量绍酒，下鸡汤和泡珧柱水，收汁，调味，埋薄芡，竹荪拌碟，芡汁淋在瓜件上便可。