这篇文章不是我写的，而是ESPN记者凯文-阿诺维茨（KevinArnovitz）的专题文章。我看到有意思的内容，会翻译出来分享给大家，帮助了解NBA的场外故事。如果你有兴趣，还可以点击文末的“阅读原文”，对照ESPN的英语。

有很多同学来问，毕业后想做跟篮球有关的工作。我常常说，和篮球有关的工作太多了，不一定做解说，教练、数据分析、录像剪辑、体能训练、营养保障、行政管理、经纪人都可以，真的什么都当不了，当老板也行啊。NBA球队的餐饮管理也是一种，这篇文章有助于大家开阔思路，干什么都行，行行出状元。

这也是纪实摄影的范本，内容和图片完美结合。

赵载熙第一次去竞聘费城76人队的主厨，就让大家大开眼界。他炮制了一组菜目，取个标题“鸡和蛋”，肉鸡四五只，每个部分都不浪费：鸡骨炖汤，鲜美无比；鸡腿红焖；胸脯肉制成精美沙拉；用大料柏柏尔煨出东非风味的腿肉；日式蒸蛋变出三种式样。

布莱恩-科朗吉洛是76人队主管篮球的董事长，他用电邮收到这份菜单，眉头就皱起来了，赵厨子想法不少，但这菜也太花哨了吧。

“我只想显示一下全套手艺，创意手法利用各部分鸡肉，”赵载熙说，“但他们想知道的是，‘你烙饼做得怎么样？’”

76人队反过来让他从早餐开始，提供最基本的菜单，然后做大众口味的午餐，最后才是晚餐。赵载熙还得注意营养搭配，毕竟他是在侍候一群世界级的运动员吃饭呀。

在距离意大利市场几条街之外，有朋友开了一家餐厅，砖墙风格。下午一点钟左右，赵载熙在这里给科朗利洛和76人队几位高管做了一顿。先上了新鲜食材做的煎蛋卷，然后端上来三种烙饼：一种是他自己配制混合发酵的，一种加了亚麻籽奶，还有一种传统一些，是用本地奶场的脱脂奶做的。

接下来两个小时，菜一道道端上来。先是牛肉卷饼，接着上三文鱼烤串配阿拉伯小米。吃完这顿，科朗吉洛和大伙连路都走不动了。根本不用再查履历，当场拍板用他当行政主厨，赵载熙将主管76人队的厨房。在NBA，论餐食的包罗万象、菜谱的复杂精细、厨具的装备精良，数他们为最。

NBA正处在基础设施的黄金时代——训练馆闪闪发亮，里面有最前沿的运动科学专家，太空时代的机械设备，数据分析部门比10年前整个篮球部门还大，一切都是为了满足当代NBA球员的各种需求。

球队的日常服务中，76人队把餐食作为中心。他们的训练基地在新泽西州的卡姆登，二楼就是餐厅和厨房。餐厅巨大，灯光如昼，从专业级别的厨房望出去，是费城的天际线。这里不仅是球员获取营养的加油站，也是球队公共生活的交汇点。

“跟大家一起吃饭，跟队友一起吃饭多好呀，”76人队前锋贾斯汀-安德森说，“在这里吃饭，或者外出打客场一起吃饭，请客，我从队友身上学到很多。打球这些年，一起吃饭是我了解熟悉队友的好办法。”

赵载熙43岁，每逢比赛日，他和他的团队给76人准备的饭菜让大伙浑身有劲。这些球员离不开赵大厨，每个人不同的营养计划要满足，众口难调却要吃得可口。想获得球员和球队一致认可，难度不亚于打球争冠军。

76人队的得分后卫雷迪克把赵载熙的厨房称为“费城十大餐厅之一”。我们在2月份去采访了四天，深入其中。

76人队的高管们名气大，他们不仅能找到天才球员，而且了解哪些餐厅好吃。现在他们足不出户就可以吃好的，因为球队的厨房和餐厅就够级别。这是总经理科朗吉洛（右一）和他的助理内德-科恩在Zahav餐厅吃饭，这里的大厨索洛莫诺夫刚刚捧回年“詹姆斯-比尔德奖”中的“杰出大厨奖”。“詹姆斯-比尔德奖”有全美“厨艺奥斯卡”之称。76人队最初发现赵载熙时，他在Parc餐厅掌勺。

76人队的厨房挂着各种表单和备忘。很多新菜的准备，都在球队打客场时完成。赵载熙说：“这是大多数菜品研究和开发的最好时间，我们要不停地做调整，创意不断，只有在他们外出打球时，我们才有时间。”

早餐时间，赵载熙（左）在和76人队后卫卢瓦乌-卡巴罗沟通。通常在比赛日，赵载熙和手下早上6点至6点半赶到厨房，训练日则是7点至7点半。2月12日这天的早餐菜单上，有炒鸡蛋，甜土豆配胡椒粉，脱脂乳做的煎饼，还有自制鸡肉肠馅饼。

赵载熙与当地农场和供应商合作，牛奶、食材和鸡蛋都要最好的。图中的鸡蛋从宾州的盖普市采购，大头菜是新泽西南部一家农场买的。赵载熙说：“食品的来源、种植和养殖方法、土壤的管理，我认为会直接影响食物的卫生和营养成分。”

这是2月13日雷迪克在吃早餐。说起76人队的餐食管理系统，雷迪克赞不绝口：“我太喜欢这里了，我对年轻一点的队员们说，这在NBA可不多见，自己有一位真正的大厨，养一个团队，他们只为你工作，提供高质量的餐饮，太不可思议了。现在他们都了解啦。”

雷迪克通常会到球队餐厅来用自助早餐，如果当天有比赛，他还特别要求加甜菜根（beets），并且在队友中大加推荐，因为这种菜常常被叫错，现在队友和工作人员已经流行吃甜菜根。76人队的篮球事务协调助理索戈洛说：“我们的交易截止期，就靠甜菜根提神呢。”

这是76人队中锋阿米尔-约翰逊在用早餐时，为了挑一种饮料而咨询副厨师长伊莉莎-沙皮罗。沙皮罗和赵载熙一样，原先在Parc餐厅工作，她也在宾州大学学过理疗，主修运动机能学。在76人队的厨房，她负责糕点和烘焙。

副厨师长迈克斯-鲍特维克正在准备一批新鲜的思慕雪（一种由水果、碎冰、果汗、雪泥和乳制品做成的冰饮），在这里有多种便携饮品，拿了就走。

吉妮-苏巴赫是一位注册营养师，年开始就供职于76人队，她为赵载熙开出的菜谱做营养分析，确保各种营养在球队的健康规划范围之内。苏巴赫说：“我们也不会强迫谁一定要吃哪种食品，只是帮助运动员了解他们应该吃什么，最好的办法是为他们提供的食品既健康，又好吃。”

卢瓦乌-卡巴罗吃完午饭正要离开餐厅。球队提供一个处所，让大家培养战友之情，尽管这并非主要目的，因为大家在漫长的NBA赛季已经花了够多时间在一起，但76人队的餐厅的确像家里的一间屋子。前锋考文顿说：“大家坐在一起，吃饭，聊天，跟你说一说今天计划做什么，这个地方让大家放松，培养团队感，这和更衣室又不一样。”

这是后卫麦康内尔用完早餐后，与主厨罗伯-马津斯基聊天。赵载熙说，厨师们都喜欢为麦康内尔做饭，“因为他愿意跟你汇报心得，告诉你为什么喜欢这道菜，而且吃完很高兴。这就像开趴请客，有个客人来看看你都准备了什么菜，了解你都花了什么心血。”

后卫贾斯汀-安德森喜欢厨房把他盘里的份量安排得刚刚好，他说：“我最在意的是盘子里饭菜的份量，因为我从小受的教育就是这样，盘子里的必须吃光。我跟赵载熙说，‘你来控制吧，我给你自由，你每天来教我，告诉我怎么定量，别让我回去加菜，让我吃的东西在30分钟内消化掉，而且知道感觉正好，再也不饿。’”

这是赵载熙正准备处理的一条三文鱼。在76人队的厨房里，三文鱼是最常用的蛋白质来源，他说：“这种鱼最好了，用途多样，富含Omega3这样的健康脂肪。做成菜既好吃，还没有腥味，不像鳕鱼或鲭鱼。”

杰西-莱特是队里的表现学指导，这是他在2月13日为球员倒骨汤喝，球队在早上看录像时，骨汤已经是雷打不动的饮料。主教练布雷特-布朗说：“看录像时，闻到骨汤的味道，就像要过节一样，好喝，有营养，不喝还不行。”

这是腾讯驻美记者沈洋（左一）和赵载熙在教恩比德包饺子，当时他们在76人队的训练基地拍摄贺新年专题片。赵载熙说：“恩比德包饺子这么熟练，真不赖啊，即使普通人大小的手包起来也不容易，要把皮儿折起来，把馅儿包进去，真得心灵手巧才行。”

2月13日，中锋阿米尔-约翰逊在盘子里装满吃的，准备带去开会。主厨马津斯基说：“对我来讲，最大的变化是学会如何让他们便于把吃的带走。在餐厅为精致的食客提供餐饮体验，在这里为球员提供家常便饭，你得学会两者的区别，而他们在比赛日又有另外的需求。”

赵载熙正在食品袋上写下恩比德的名字，好让他把比赛日的午餐带回家。赵大厨说：“我很想在15年后心满意足地回忆现在，如果那时候我还在队里，或者还在体育圈工作，特别想看看这些球员是不是还保持着当年的饮食习惯，我们可是‘喂’了他们这么久，教他们这么多。”

主厨马津斯基正在给后卫麦康内尔做欧式饺子。头天晚上赢尼克的比赛，麦康内尔刚刚拿下职业生涯第一个“三双”。麦康内尔来自匹兹堡，这种源自中欧的饺子包了香薄荷，是对他个人成就的奖赏。

萨里奇（左三）、卢瓦乌-卡巴罗（左一）和朋友在费城的双结餐厅（DoubleKnot）吃饭。费城的白天时髦而匆匆，夜幕降临，这样的高档居酒屋又让人流连忘返。76人队有不少国际球员，老队员又见多识广，在这样的地下居酒屋，来几串炉端烧岂不惬意非常。

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