「NBA揭秘」星级球员的星级厨房

在费城76人的食堂，球员可以随时与厨师沟通

有亚裔厨师掌勺，球员甚至可以在早餐吃到日式炒面

写在开头

大洋彼岸的NBA，云集了这个星球上篮球打得最好的一批人，这个职业体育联盟靠着科学的训练方式、先进的战术思想，辅以啸聚而来的天赋、资金与声名，最终成为了世界上最成功的篮球品牌和最流行的运动文化符号之一。人们试图窥探NBA成功的秘密，终于发现成功的奥秘出现在球馆、更衣室，以及……球队后厨。

韩国厨师赵在熙第一次参加费城76人的行政主厨工作的招聘时，他着实吃了好大一惊。

他试写了一份叫做“鸡与蛋”的菜单：用了四、五只鸡，并展示了每一部份鸡肉的做法——用骨头熬出浓郁发白的汤、油腌鸡腿、秘制鸡胸肉沙拉、东非风味的柏柏尔炖肉，甚至用三种不同做法蒸好的日式鸡蛋羹。看起来这是份给年薪百万的球员们吃也毫不逊色的菜单，但76人的篮球运营总裁布莱恩?科兰杰洛看了邮件中的菜单之后十分无奈：菜单好倒是好，但这是不是有点太……科班了？

费城76人行政总厨：赵在熙（JaeHeeCho）

“我想展示我的厨艺，如何创造性地烹饪鸡的每一部分，”赵在熙说。“但是他们的苦笑就像在告诉我，‘你就不能做一个最简单的煎饼吗？好吃，健康就行。’”

76人的面试官建议他从最基本的早餐开始，然后才是复杂一点的的午餐和晚餐。赵在熙这回明白了：菜肴的营养才是球队的老板们最看重的，因为他的客人，是屈指可数的世界级篮球运动员，而一点的“违规饮食”都会影响球队成绩。

费城76人的员工也会在球队餐厅吃饭

这无形中给了厨师更大的压力

于是第二天中午，赵在熙就用三种不同种类的煎饼征服了科兰杰洛以及其他高管:一个来自东亚的发面饼，另一个是亚麻籽风味的煎饼，最后一个则是美国的传统做法，用脱脂牛奶做成的乳饼。

而在接下来的两个小时里，不断呈现的餐盘更让高管们心悦诚服。在牛肉的后面是烤三文鱼串，配上蒸粗燕麦。酒足饭饱之后，科兰杰洛和他的同事躺在椅子里露出了满足的笑容。于是，赵在熙成了NBA后勤餐饮序列中最高等级的行政总厨。

费城76人队的厨房经常做这种素净又健康的食物

NBA正处在一个后勤的黄金时代：由尖端的体育科学和高科技机器组成的崭新的训练设施、在十年前就已经很成熟的，甚至比整个篮球运营部门还要大的分析部门、还有就是迎合了现代NBA球员的每一个需要的运动饮食。

76人早已将饮食作为球队日常生活的中心。他们坐落在新泽西卡姆登的训练中心，有着宽阔明亮、甚至可以眺望费城天际线的餐厅，以及具备专业水准的厨房。这里不仅是球员得到营养补充的“加油站”，也是球员间得到相互了解的重要场所。

“和我的队友分着吃一块面包是挺开心的事”，76人的侧翼球员贾斯汀·安德森说，“我常在这里吃饭，也会在客场比赛结束后邀请队友们一起聚餐。一起聊天、吃东西永远是了解队友的好办法。”

同国内的餐厅一样，76人也采用自助的方式供餐

不同的是，76人的餐厅，食物更精致更健康

赵在熙和他的团队准备的菜品为球员供给着能量。赵在熙会为每一个球员制定符合其个人需要的菜谱，并且高标准选择使用的食材。厨师团队会给球员提供迎合胃口和喜好的精心制作的食物。对于赵在熙来说，这是他的职责，也是球员和球队的信任。

76人的制服组不仅以他们发掘篮球天赋的能力闻名，也因为球队顶级的餐饮条件而享誉联盟。费城在确立了自己后勤老大的地位后，制定了堪称“犯规到过分”的餐饮标准。76人总经理布莱恩?科兰杰洛与助理内德?科恩曾在Zahav餐厅吃饭。这家餐厅的厨师迈克尔?萨鲁穆洛夫曾在年获得全美最负盛名的烹饪奖：比尔德杰出厨师奖。正是这次的用餐经历，让76人偶然发现了当时还在该餐厅工作的赵在熙。

在Zahav餐厅，赵在熙得遇伯乐

76人的厨房里贴满了列表、备忘录和球队的日程安排。多数对于菜品的计划是在球队打客场时制定的。“只有这时我们才有时间对新菜单进行研发”，赵在熙说道，“我们所做的工作需要不断的重新组织和编排。我也时常会想出很多新点子，但是只有球队在客场时我们才可以进行尝试。”绝大多数比赛日，赵在熙和他的团队在早晨六点到六点半之间就会到达厨房；在球队的非比赛日会推迟半个小时。

76人的球队后厨，随处可见写满了菜谱的便签

赵在熙与当地的农民和供应商直接对话，以此确保最优质稳定的乳制品、农产品和蛋白质来源。“我们经常从宾州郊区买鸡蛋，新泽西州南部的娃娃菜也不错。我觉得，食物的来源，种植方式以及在饲养牲畜和维护土壤质量时所付出的精力，都对食品的健康和营养组成有着直接影响”，赵在熙说。

“我印象非常深刻”，雷迪克谈到76人的饮食计划时说，“我告诉队里的年轻球员，有一个真正的大厨和专业团队会为你提供高质量的饭菜，这太不可思议了。”

76人团队为球员提供了丰富的饮食计划，让球员不必在这方面花费时间和精力，并保证他们的身体足够强壮。“他省了我们太多事了”，雷迪克说，“你可以花一个小时的时间做其他事情，不用像个家庭煮夫一样操心晚上吃啥。”雷迪克一般吃餐厅的自助餐，但在比赛日，雷迪克会点甜菜，他也因此成为这种常被误解会导致发胖的蔬菜的代言人。甜菜甚至在76人队员和工作人员中流行起来。“我们的交易是由甜菜推动的。”76人篮球运营协调员开玩笑时说道。

76人的得分后卫JJ?雷迪克认为

赵在熙的烹饪能力“在费城名列前十”

76人的中锋阿米尔?约翰逊，在选择早餐的饮料前，会咨询副厨师长沙皮罗的意见。沙皮罗在76人的团队中负责糕点与烘焙工作。与赵在熙同样来自派克餐厅的她，还有理疗方面的经验，并曾在宾夕法尼亚州立大学主修了运动机能学。

在就餐之前运动员大多向懂行的厨师询问情况

这些建议对于保证球员饮食健康是必须的

另一位副厨师长博特威克准备了许多新鲜的思慕雪（可以理解成健康不发胖的奶昔）。队员们可以在员工餐厅随时享用这些饮品，即拿即走。自年以来一直担任76人营养顾问的注册营养师祖巴赫负责对赵在熙的食谱进行营养分析，并且与他合作以确保食物成分有利于队员们的身体情况。祖巴赫表示“我们并不会强迫任何人吃他们不愿意吃的食物，我们只是帮助运动员们能在了解食物之后再做出选择。而达到这一目的的最佳方法，就是为他们提供美味可口并健康的菜品。”

除了为每个球员专门配比的运动饮料

思慕雪奶昔也是球员重要的饮品

虽然对于已经共同度过一个漫长NBA赛季的76人队员来说，餐厅这样一个增进队员情感的地方，已经不再是提高队员们积极性的主要推动因素，但它依然为76人队员们提供了一个场所：在这里队员们能像家人一般，其乐融融地用餐。76人的前锋罗伯特?考文顿说：“大家会坐在那儿，一起吃饭聊天，说说彼此的安排。餐厅并不像更衣室一样，它给球队提供了一个放松心情的地方。”

已经吃完饭的卡巴罗正离开餐厅

厨师们特别喜欢为麦康奈尔烹饪食物。赵在熙说，“因为麦康奈尔享用过食物后会反馈给厨师们。他会兴奋地告诉你他为什么喜欢某道菜。这就好像你举办了一场晚宴，而你拥有一位会出席晚宴，观察你准备的所有事物，并明白制作这些食物的复杂工序的客人。”经常被麦康奈尔拉着聊天的马钦斯基说：“我觉得给这些球员做饭并不容易。我得区别出那些专门为老饕们提供的鸡鸭鱼肉和为运动员准备的绿色食品。”

安德森喜欢球队控制饮食的方式。他解释道，“我以前最大的问题就是无法控制我的食量。因为小时候比较穷，经常吃不上饭。所以如果食物在我的盘子里，我就一定会把它吃掉。因此我告诉他们，只要你们能看着我，让我每顿饭别吃太多，你随便怎么训练我都成。现在，我感觉很棒，饭后也不会感到饿。”

后卫T.J.麦康奈尔，正与做完早餐的主厨马钦斯基聊天

鲑鱼是76人厨房里常用的蛋白质来源。赵在熙说：“这是一种非常不错的食物，因为它富含营养，是摄取健康脂肪不错的选择。烹饪好的鲑鱼会让人很有食欲，因为它没有明显的油腻感，也没有鳕鱼和鲭鱼的那种鱼腥味。”另外，喝骨头汤也已经成为球队早间录像观看会议的一部分。“当你边看录像，边闻着骨头汤的香味，就好像度假一样”，76人教练布雷特?布朗说，“好喝，还很有营养。”

厨房砧板上的鲑鱼

每天都会供应的小杯骨汤

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对于费城76人整支球队来说，后厨在某种程度上是比训练场、更衣室更重要的存在：球员与厨师之间可以借助食物进行互动：如今，同中国越走越近的NBA经常在新年的时候为球员准备中国的食物，亚裔出身的赵在熙也不介意趁机会教一下这帮长人们怎么包饺子。赵在熙觉得和球员的互动很有必要，厨师更容易了解球员的需求，而厨房热热闹闹的气氛也是对球员的放松：一起打球的兄弟聚会吃个饭，总比训练以后去夜店寻开心好得多。

如果个别球员不太合群，或者有事没法在餐厅吃饭，餐厅还会专门把食物装在纸袋里，写上名字给他们送过去——用健康的饮食把球员喂饱，就意味着他们能离没什么营养的垃圾食品远一点。

对于这些幕后的厨师而言，他们的职责其实很简单：球员好好吃饭，才能好好打球。

写在最后

76人的后勤餐饮只是所有NBA球队中的一个典型代表。当我们想起前些年阿里扎吃泡面、大魔王周琦街头买灌饼的新闻时，两相对比，中国体育的职业化道路确实还有很多的事要做。

文章内容及图片均来自ESPN

文字编译：葛燊/邵圣懿

版式：刘桦葳

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